在家自制肉肠，既能把控食材的新鲜度，又能根据家人的口味调整风味，吃起来格外安心。下面就来详细说说家常肉肠的做法。
首先是食材准备。需要 500 克猪前腿肉（肥瘦比例 3:7，这样做出来的肉肠口感更嫩，不会太柴）、1 根胡萝卜、1 小块生姜、2 瓣大蒜、30 克淀粉、1 个鸡蛋，以及适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒和食用油。如果喜欢吃辣，还可以准备一些辣椒粉。
接下来处理食材。把猪前腿肉清洗干净，切成小块，放入绞肉机中绞成肉末；胡萝卜去皮后切成小丁，生姜和大蒜剁成末备用。
然后进行调味搅拌。在肉末中加入胡萝卜丁、生姜末、大蒜末，打入鸡蛋，再放入淀粉，接着加入 1 勺盐、半勺胡椒粉、2 勺生抽、1 勺蚝油和 1 勺料酒，喜欢吃辣的可以再撒上适量辣椒粉。用筷子顺着一个方向充分搅拌，直到肉末上劲，这样能让肉肠更有弹性。搅拌好后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 30 分钟，让味道更好地渗透进去。
之后是灌肠环节。准备一些干净的肠衣，提前用清水浸泡并冲洗干净，去除盐分。把腌制好的肉末放入灌肠器中，将肠衣的一端套在灌肠器的出口上，用线把肠衣的另一端扎紧。慢慢推动灌肠器，将肉末灌入肠衣中，灌的时候要注意力度，不要灌得太满，以免肠衣破裂，每隔 10 厘米左右用线扎成一段，再用针在每段肠衣上扎几个小孔，排出里面的空气。
灌好的肉肠需要先煮一下。锅中加入适量清水，大火烧开后转小火，放入肉肠，保持水面微沸的状态，煮 15-20 分钟，直到肉肠浮起，就可以捞出沥干水分了。
最后是煎制。平底锅中倒入适量食用油，油热后放入煮好的肉肠，小火慢慢煎，煎至表面金黄酥脆，就可以盛出装盘了。
这样做出来的肉肠，外皮香脆，内里的肉馅鲜嫩多汁，带着胡萝卜的清甜和各种调料的香味，无论是直接吃还是搭配主食都非常美味。
发布于：湖南省盛鹏配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
